丽江人舌尖上的年味美食,满满的回忆你家春节还做么?

掌上丽江 2019-01-25 19:50:38
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正所谓过了腊八就是年。


新年,这两个还未念出口就幸福到冒泡的字眼,浑身散发着魔力。远走他乡的人儿,即便再远再忙,到了这个时候,也会不由自主的买上一张回程的车票。



作为中国最重要的传统节日,春节的仪式感最为浓烈。中国人过节,最重要的就是讲究氛围,要想把“年”过得有滋有味,年味可不能少。


特别是对于土生土长的丽江人来说,要想家里有点儿年味,这些仪式可少不了。


01

-腌火腿-


丽江人年前的第一个仪式,就是杀年猪。每年到了杀年猪的时候,丽江人便开始着手制作火腿,开启“预过年模式”。


火腿的制作工序,大约在冬季,冬至过后到来年立春是最佳时节


当屋檐上挂起来火腿的时候,你就知道又快过年了。


切开后的火腿如一件精美的针织艺术品,白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉。



02

-灌香肠-


早起买肉,组团灌香肠几乎已经成了每年过年的“节前风俗”,不经过一场轰轰烈烈的灌香肠,似乎总少了点过年的仪式感。


对于丽江人来说,年夜饭上如果少了一道香肠,那就不叫过年。


灌香肠的过程相当繁琐,不仅要选肥瘦相间的猪肉,还要把肉搅碎

,加上各种调料,搅拌均匀,最后把它们灌进肠衣里。


晒上一两天,就需要拿几根牙签戳香肠,为的就是将气散出来,这样晒出的香肠才干,才好吃!



03

-炸圆子-


除了火腿和香肠之外,炸圆子也是丽江人春节里必不可少的一道美食。


圆子有藕圆子、肉圆子、鱼圆子、豆腐圆子等等,种类繁多,吃法也多种多样。从油锅里现炸出炉的圆子,金灿灿圆滚滚的,象征着团团圆圆。


春节前的炸圆子,几乎成了家中一次神圣的仪式。



04

-碾饵块-


“打饵块”是丽江过年的传统习俗,也是大理剑川等云贵一带的传统习俗。以前,每年春节不到,家家户户都要亲手打制饵块,让家人在春节尝到一口正宗的手工饵块。


打饵块是一项考验体力与耐力的劳动,因此通常是邻里亲友几家人一起打饵块,预示着越打越亲。


手工打制的饵块,色泽洁白、质地细嫩用老腌菜、老腊肉、青豌豆、甜酱油一起炒那也同样是丽江过年的味道。



05

猪头肉


年饭对于每个纳西人都显得那么重要,年饭缺少不了的一道菜就是猪头肉。纳西话叫“布古吕师”。


漂净沥干后,去腥增香,再放入锅中,加入秘制的汤料,紧煮慢炖,旺火煮沸、文火焖烂,熬上四五个小时,一锅香气扑鼻、美味的猪头肉就出炉了!


香香的年味就是猪头肉呀



06

吹肝


“吹猪肝”是纳西族的一道传统名菜。它制法特殊,色美爽口。


寒冬腊月杀猪时,趁着猪肝的热气,将猪肝吹鼓,将事先准备的辣子面、花椒面、切细的香葱和着酒,往猪肝气孔通道里填塞,差不多后,在外面涂上一些精盐,用根细麻绳子挂在屋檐下面。


过年在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝。



07

糯米糍粑


用糯米舂出来的糍粑,在春节炸来吃,叫油炸粑, 这也是春节早点类必不可少的。


纳西话称“糯只儿”。


“甜”和“油”这看似陌路的两种味道撞击在一起,也是可以冠上“美味”这样的味觉标签的。这就是令人"油"然而生的食欲年味。



08

炸虾片


谁没吃过虾片?


五颜六色的硬质薄片,看起来像塑料一样。放进滚套的油锅当中,一瞬间就热闹了起来。


虾片里的空气和剩余的些许水分受热迅速膨胀,在淀粉中炸出一个个小泡泡。热油、气体和淀粉就使出这样的魔法,创造出这种酥脆的食物。


作为春节的零食,虾片赢了!



长大之后,总能听见有人嚷嚷着年味越来越淡,气氛一年不如一年。我们也不会再像小时候那样一边撕着日历,一边掰着手指头数着离过年还剩多少天。


但每到年末该置办年货的时候,家家户户都是“严阵以待,各有所职”,丝毫不见懈怠的意思。


我妈妈就是典型的例子,每年都嚷嚷“不灌香肠啦”、“不想炸圆子”嫌麻烦之类的话,结果每年一到这个时候,还不是麻溜地提着灌好的香肠、炸好的圆子回来,比谁都勤快,真是口是心非。


   


商场天天都在单曲循环着《恭喜发财》,菜市场里的人潮永远不见少,每个商铺宣传语都换成了回家过年之类的煽情话语……


所以你看啊,大家对于过年的热情,其实一直都没变。



所谓丽江年味儿,其实是通过各种习俗维持的一种仪式感。略显琐碎的仪式里传递着脉脉温情,而浓浓年味,恰恰就藏在这些极具仪式感的习俗里。


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